A costela é uma carne extremamente saborosa e se for bem preparada, fica muito macia e suculenta. Caso você esteja inseguro sobre como preparar esse corte e não decepcionar seus convidados, eu trouxe uma receita de como deixar a costela desmanchando na boca.
Além disso, no final eu trouxe uma dica extra que pode lhe ajudar muito na hora de preparar um churrasco economizando.
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Conteúdo
Costela na cachaça
Você vai precisar de:
- 1,5 kg de costela
- 100 ml de cachaça (Mais ou menos meia xícara)
- Tempero para churrasco de sua preferência
- Papel celofane para churrasco
Modo de preparo:
Comece colocando a costela em um recipiente fundo e banhando-a em cachaça. Tempere todos os lados da carne com tempero pronto para churrasco e embrulhe em 4 voltas de papel celofane.
Leve a churrasqueira por aproximadamente 2 horas. Não esqueça de deixar o braseiro fraco para que a costela possa assar lentamente. Passado o tempo, retire o papel e deixe mais 20 minutos ou até dourar. Sirva com os acompanhamentos que preferir.
Viu só? É simples e fica uma delícia. Caso você ainda tenha ficado com alguma dúvida, confira as perguntas frequentes que escuto por aqui e as respostas para cada uma:
Quantas horas costela no papel aluminio na churrasqueira?
O tempo que a costela no papel alumínio vai levar para ficar pronta na churrasqueira vai depender da qualidade e do tamanho da peça que você escolheu. Se você for em um açougue de qualidade, onde os animais vendidos eram de uma boa procedência e mantinham uma boa alimentação, é mais provável que você consiga assar em menos tempo.
Além disso, ter uma boa churrasqueira, lenha e carvão de qualidade e saber manter a brasa também são fatores que influenciam. No geral, a quantidade de horas que uma costela no papel alumínio precisa ficar na churrasqueira é entre 2h e 4h, mais alguns minutinhos para dourar.
O que é bom para amaciar a costela?
Para deixar sua costela macia e suculenta, o passo principal é deixar ela cozinhar lentamente, dando tempo para que a gordura derreta e as fibras se quebrem. Se você seguir somente essa recomendação, já irá conseguir um ótimo resultado, pois esse corte de carne é ideal para quem quer uma carne desmanchando na boca.
No entanto, se quiser métodos adicionais de como amaciar carne de costela para o churrasco e acelerar o processo, você pode utilizar sucos de frutas, especialmente de abacaxi, limão e mamão papaia ou até azeite, vinho, cachaça, cerveja ou whisky para molhar sua carne algum tempo antes de levá-la para a churrasqueira.
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É verdade que vinagre endurece a carne?
Não. Assim como acontece com o suco de limão ou de abacaxi, a acidez do vinagre ajuda a amolecer as fibras da carne e ainda ajuda a preservar a suculência natural que ela possui.
Uma boa forma de amaciar uma carne de segunda, por exemplo, é fazendo uma mistura com vinagre e limão. Veja:
Você vai precisar de:
- Limão
- Vinagre
- Sal
- Azeite
- Temperos a gosto
Modo de preparo:
Para cada 1 kg de carne que você for usar, misture meio copo de vinagre com algumas gotas de suco de limão, sal, azeite e outros temperos que costume utilizar no preparo da sua carne. Deixe marinando por 1 ou 2 horas e depois asse sua carne do jeito que estiver acostumado.
Como saber se a temperatura da churrasqueira está boa?
Um teste muito utilizado para saber a temperatura ideal da churrasqueira é colocar sua mão espalmada na mesma altura em que a carne irá ficar. Se for suportável ficar com a mão parada por 5 a 10 segundos sem que o calor vindo da brasa lhe queime, sua churrasqueira já está pronta para assar.
No entanto, se só conseguir ficar menos do que 5 segundos, pode ser que esteja quente demais e sua carne vai assar muito rápido, correndo o risco de queimar. Por outro lado, se for fácil deixar a mão parada por mais do que 10 segundos, a churrasqueira está muito fria e precisa de mais calor ou você irá precisar de horas excessivas para deixar o churrasco pronto.
Qual a melhor carne de segunda para fazer churrasco?
O acém, o músculo dianteiro e o peito são carnes de segunda que podem ficar muito gostosas quando feitas na churrasqueira. No entanto, quando se decide utilizar carnes de segunda em um churrasco é necessário ter cuidado extra com alguns pontos.
O primeiro e talvez o mais importante é ir em um açougue de confiança. Se você tiver um “açougueiro amigo”, aquele com quem você sempre compra e pode confiar, é ainda melhor. Preste atenção na coloração da carne, que deve ser vermelho vivo e também na cor da gordura, que deve ser clara. Se a carne estiver muito clara ou muito escura e a gordura amarelada, é melhor procurar em outro lugar.
Outro ponto importante é saber como amaciar a carne antes de prepará-la. Para isso, você pode usar uma lata de cerveja escura (350 ml) para cada 1 kg de carne e deixar marinar por 3 horas antes do preparo.
Dica extra:
Receitas de amaciante de carnes caseiros
Existem várias formas de amaciar a carne, desde frutas até bebidas alcoólicas. O importante é quebrar as fibras para que a carne fique mais maleável.
Veja como amaciar carne com mamão papaia:
Para amaciar 500g de carne, você vai precisar de:
- 1 mamão papaia maduro
- 5 dentes de alho amassados
- Alecrim ou tomilho
- Temperos a gosto
Modo de preparo:
Coloque o mamão, o alho, o alecrim ou tomilho e os temperos que costuma utilizar para temperar sua carne no liquidificador e bata até virar um creme. Deixe a carne marinar por cerca de 5 horas nessa mistura e asse do jeito que preferir.
Se preferir não alterar o sabor da sua carne, também pode amaciá-la com carne com casca de mamão ou abacaxi de uma forma que não entre em contato direto com a fruta, somente com suas enzimas:
Amaciar carne com casca de mamão
Você vai precisar de:
- 1 mamão papaia verde
- Água
Modo de preparo:
Utilize um mixer ou um liquidificador para bater a casca do mamão papaia verde com um pouco de água e deixe descansar por 15 minutos para que as enzimas do mamão sejam liberadas. Com um coador, derrame somente a água por cima da carne que você quer amaciar e espere outros 15 minutos. Durante esse tempo, vire a carne algumas vezes. Em seguida, leve à churrasqueira.
Amaciar carne com abacaxi
Você vai precisar de:
- 1 abacaxi
- Água
Utilize um mixer ou um liquidificador para bater pedaços da polpa do abacaxi com um pouco de água e deixe descansar por 15 minutos para que as enzimas da fruta sejam liberadas. Com um coador, derrame somente a água por cima da água que você quer amaciar e espere outros 15 minutos. Durante esse tempo, vire a carne algumas vezes. Em seguida, leve à churrasqueira.
Outra opção, que pode ser mais prática, é amaciar a carne com amaciante de carnes
Você vai precisar somente do amaciante para carnes que você encontra em supermercados e da carne a ser amaciada.
Modo de preparo:
Com um garfo, faça furos por toda a carne. Adicione o amaciante pronto em toda a superfície e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, leve à churrasqueira.
Importante:
Essas formas de amaciar a carne antes de assar servem também para carnes de segunda, que são mais baratas e ainda sim podem ser macias e suculentas se você prepará-las do jeito certo!
Referências
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